Casadielles asturianas - Reto asaltablogs

Esta semana os presento un nuevo "reto" en el que me he metido, la verdad, que estas cosas me encantan, se aprende muchísmo, y se conocen muchos blogs preciosos.
En este caso se trata de el Asaltablogs, una idea del blog Gastroandalusí, que nos convierte en ladronzuelos por un día, y nos hace meternos en casas ajenas a robar recetas riquísimas. 

 En esta ocasión el blog asaltado ha sido Hoy cocina vivi,  si no lo conocéis os animo a que le hagáis una visita porque tiene muchísimas recetas, pero muchísimas, tanto dulces como saladas y a cada cual más rica.

Entre tantísimo tesoro no sabía que llevarme hasta que me encontré con  esta receta de casadielles, y supe que no había opción, como buena asturiana que soy tenía que prepararlas, además, era una cuestión de orgullo personal,porque tengo que reconocer, con mucha verguenza, que nunca las había hecho.

Las casadielles o casadiellas son un dulce muy típico asturiano que se prepara sobre todo en navidad,carnaval o fiestas locales y que consiste en una especie de empanadilla rellena de una mezcla de nueces,anís y azúcar.
 

 

Existen dos versiones, una de masa de trigo que se rellena y se frie otra versión con masa de hojaldre que se hace al horno, en este caso la receta de vivi es de la versión frita, que además es la que preparaba siempre mi abuela.

  He seguido su receta casi al pié de letra, sólo he hecho dos modificaciones, por un lado he sustitudo la manteca de cerdo y la margarina por mantequilla porque era lo que tenía en casa, y por otro lado he sustituido una parte de las nueces del relleno por almendras, esto es un secreto que usaba mi abuela cuando las preparaba y a mi me encantaban.

Casadielles

Masa

• - 250gr. de harina más la que admita al amasar

• - 1 pizca de sal

• - 100gr. mantequilla

• - 50ml leche

• - 50ml vino blanco

• - 1 huevo

• - 1/2 sobre levadura química
 

Relleno

• - 50gr de nueces

• - 50gr de almendras

• - 1 chorrito de anís

• - 1 1/2 cdtas de azúcar

• - 1 chorrito de agua

Preparación:

1. Picamos las nueces y las almendras hasta que estén molidas.
2. Añadimos el azúcar ,el anís y agua hasta que le mezcla quede húmeda.DEjamos reposar mientras preparamos la masa.
3. Ponemos en un cuenco la harina formando un volcán y añadimos el resto de los ingredientes en el centro. Removemos y amasamos añadiendo algo más de harina hasta conseguir que la masa no se pegue a las manos. Dejamos reposar por lo menos una hora.
4.  Extendemos la masa con un rodillo y cortamos rectángulos.Ponemos porciones de relleno en el centro, con ayuda de una cucharilla, y cerramos sellando bien los paquetes.
5. Freímos en aceite abundante a temperatura media y sacamos cuando estén doradas. Dejamos escurrir sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
6. Rebozamos en azucar.Este paso es opcional, a mi me gustan mucho así, pero se puede obviar. 

Tengo que decir que han quedado riquísimas, la masa es muy suave y queda un poco esponjosa, el contraste con el relleno húmedo es increible, he vuelto a la infancia completamente!!

Cookies de dulce de leche

La semana pasada tuve un tremendísimo antojo de cookies, y yo, cuando tengo un antojo, no hay excusa que valga, me da igual que sea pleno agosto y haga un calor tremendo, quiero cookies y quiero cookies, con un vasin de leche fría....si, si, había que encender el horno.

La verdad que he probado bastantes recetas de cookies diferentes, con nevera, sin nevera, con azúcar moreno, con azúcar normal, y todavía no había encontrado mi media cookie, esa a la que serle fiel toda la vida, así que cuando conocí esta receta, empezamos a tontear y una cosa llevo a la otra y al final la tuve que preparar.

Pero además a mi no me valía con que llevara chocolate no, yo tenía que "mejorarla" y se me ocurrió añadirle dulce de leche, si, ya lo se, la operación bikini no quiere ni verme, pero bueno, si lo pensáis bien el verano ya casi está superado, no se nos va a enfadar el bikini a estas alturas.

Y lo que empezó como un rollito de una noche ha terminado convirtiéndose en un amor para siempre, puedo decir que he encontrado la cookie de mi vida, por la que estoy dispuesta a sacrificar el bikini y lo que haga falta, si la probáis os enamoráis fijo!!

El ingrediente estrella de esta receta es la mantequilla marrón, en esta entrada os explico como se prepara, es muy sencillo y tiene un sabor muy peculiar que a mi me encantó, quedan unas cookies un poco mas oscuras que con otras recetas, pero la mezcla de la capa superior crujiente con la capa interior de dulce de leche es de locura!!

 Cookies de dulce de leche

• - 210gr. de harina

• - 1cdta. de sal

• - 1cdta. bicarbonato de soda

• - 225gr. mantequilla

• - 200gr. azúcar moreno

• - 115gr. azúcar blanco

• - 2cdtas. aroma de vainilla

• - 1 huevo

• - 1 yema

• - 200gr. de gotas de chocolate

• - Dulce de leche

Preparación:

1. Calentamos la mantequilla, hasta conseguir el punto noissete(como explico en esta receta) y dejamos enfriar unos 20 minutos.
2. Batimos la mantequilla con la mezcla de azúcares durante unos minutos hasta que esté cremosa.
3. Añadimos el huevo y la yema y batimos durante un minuto mas.
4. Añadimos la harina de golpe y mezclamos a velocidad baja o a mano hasta que esté totalmente integrado.
5. Por último, añadimos los chips de chocolate y mezclamos para que se repartan uniformemente.
6. Colocamos la masa sobre papel de horno o papel film, enrollamos formando una especie de caramelo con el papel y metemos en la nevera media hora.
7. Precalentamos el horno a 180º.
8. Hacemos bolas con la masa, las aplanamos y colocamos una cucharadita de dulce de leche en medio y envolvemos hasta formar de nuevo una bola.
9. Horneamos 12 -14 minutos, hasta que empiecen a dorarse, al sacarlas del horno estarán blandas, así que hay que manejarlas con cuidado.

NOTAS
Los huevos deben estar también a temperatura ambiente cuando los añadamos a la mezcla de mantequilla, si no es así podrían cuajar y la mezcla quedaría como cortada, si nos ocurre esto lo mejor es esperar un poco a que se caliente y volver a batir hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Una forma rápida de calentar los huevos, si se nos olvida sacarlos de la nevera, es meterlos un rato en un vaso de agua caliente.

La mayoría de las recetas de cookies llevan una mezcla de azúcares, azúcar moreno, que  da un sabor mas intenso y gracias a su mayor humedad aporta suavidad a la galleta, y azúcar blanco, que  favorece la formación de una corteza crujiente. Variando las proporciones obtendremos una galleta mas crujiente o mas chiclosa.

La sal potencia el sabor del chocolate, yo suelo echar unas escamas de sal maldom por encima de las bolas de masa justo antes de hornearlas.

La cantidad de harina de esta receta es orientativa, depende un poco de las condiciones ambientales y de la harina utilizada, habrá que ir añadiendo harina a la masa hasta que esta no se quede pegada en los dedos, aunque debemos tener una masa blanda y quebradiza. Si al hornear las galletas quedan demasiado "desparramadas" es que no hemos quedado cortos de harina.

Estoy enlazando esta receta a la fiesta del enlaces del blog Personalización de Blogs. 

Trufas de mojito

Este mes, al contrario de la mayoría de los mortales,yo tengo más trabajo que nunca, por eso la semana pasada no he podido publicar.

Pero esta semana aquí estoy, y os traigo una delicia riquísima que surgió por casualidad, si,si, estas trufas que os enseño hoy y que, os puedo asegurar que están buenísimas, surgieron de un desastre reposteril, de una tarta de queso chuchurría que me miraba con cara de pena mientras yo amenazaba con tirarla a la basura.

Pero bueno, empecemos por el principio, hace unos dias una amiga me habló de una tarta de mojito con la que había triunfado en casa  y me pareció una idea genial, le pedí la receta,le dije que iba a probarla y me dió su permiso para publicarla aquí, así que me puse manos a la obra.

La cosa era sencilla, base de galletinas, mezclar el resto de ingredientes y al horno, pero se me olvidó un tema fundamental, no le pregunté a mi amiga el tamaño del molde que utilizaba ella, y claro, cuando me puse a echar la mezcla de queso, me di cuenta de que mi molde era demasiado grande para las cantidades de la receta, la capa de queso era casi mas delgada que la de galleta, en ese momento pensé en sacar la mezcla y hacer más cantidad, pero no tenía ingredientes suficientes en casa,y tampoco tenía ningún molde desmontable más pequeño para cambiarlo, así que lo metí para el horno, ya concienciada de que aquello iba abocado al fracaso.

 

Y efectivamente, así fué, cuando abrí el horno, allí estaba ella, mirándome con ojitos de cordero degollado, diciéndome eso de que la belleza está en el interior, y era verdad, de sabor estaba buena, pero era fea,fea, además, la proporción de galleta era enorme, vamós, que casi era una tarta de galleta con una fina capa de queso.

Y en estas estaba yo, pensando como podía maquillar aquel desastre, cuando me encontré con estos cakepops de Sprinkle Bakes, y vi la luz, la miré fijamente y le dije..prepárate que vamos a ponerte guapa, y vaya que si lo conseguí, mi catador se quedó con la boca abierta, el contraste de la acidez del ron y la lima con el chocolate hace de estas bolitas un pecado, de hecho no duraron ni un suspiro...Animaros a probarlas!!

Trufas de mojito

Cheesecake de mojito (Molde 18cm)

• - 1/2 paquete de galletas digestive

• - 20 gr mantequilla

• - 600 gr de queso crema

• - 225 gr de azucar

• - 60 ml de ron

• - 2 cucharadas soperas de zumo de lima

• - ralladura de una lima

• - 3 huevos

• - 120 ml de nata (35%MG)

• - Hierbabuena

Trufas

• - 300 gr de chocolate para fundir

• - 40 gr de mantequilla

• - 50 ml de nata

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170 ºC y engrasamos un molde redondo de unos 18cm de diámetro.
2. Derretimosla mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas para formar la base de la tarta.
3. Metemos la base en la nevera para que endurezca.
4. Batimos el queso, el azúcar, el ron, la cáscara de lima y el zumo a velocidad media hasta que quede esponjoso.
5. Añadimos los huevos de uno en uno, esperando a que se integre cada uno perfectamente antes de agregar el siguiente.
6. Agregamos las hojitas de hierbabuena trituradas y vertemos esta preparación sobre la masa de galletas.
7. Horneamos durante 1 hora apróximadamente o hasta que los laterales se separen del molde.
8. Dejamos enfriar unos 30 minutos dentro del horno con la puerta semiabierta y a continuación pasamos la tarta a una rejilla hasta que enfríe completamente.
9. Metemos en la nevera durante toda la noche.
10. Para preparar las bolitas, demenuzamos la tarta con las manos, incluida la base de galleta y hacemos pequeñas pelotitas.
11. Metemos las bolas de tarta en el congelador un par de horas para que se endurezcan.
12. Pasado este tiempo, derretimos el chocolate al baño maría con la mantequilla, y una vez que esté integrado añadimos la nata.
13. Bañamos las bolitas en el chocolate y espolvoreamos con azucar coloreado, hierbabuena o con lo que más nos guste.
14. Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido.

NOTAS:

En este caso yo no les puse palito porque no quise complicarme más, si queréis ponérselo mojarlo con el chocolate derretido y clavarlo en las bolitas, dejarlo enfriar en la nevera hasta que se solidifique el chocolate para que así no se os "suiciden" a la hora de bañarlas.

Si vais a dárselas a los peques podéis suprimir el ron, además, puede ser un entretenimiento muy divertido dejar que ellos preparen las bolitas.

Con esta receta salen aproximadamente 16 trufas.

Yo metí las bolitas en el congelador para comerlas bien frías y están buenísimas, por eso en las fotos salen como húmedas.
 

Estoy enlazando esta receta a la fiesta del enlaces del blog Personalización de Blogs.