Baked Alaska

Hoy es 25 de Julio, así que toca receta del círculo dulce de whole kitchen, y este mes reconozco que,cuando vi la receta, me entró un poco de mieditis,conocía el postre, pero nunca lo había preparado y lo de hornear helado y que quedara decente no lo veía yo muy claro.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Julio nos invita a preparar:

BAKED ALASKA

El Baked Alaska, también conocido como Tortilla Sorpresa o Tortilla Noruega, es un postre formado por helado con una base de bizcocho que se cubre de merengue y se hornea.

Y yo me preguntaba:¿como voy a hornear un helado?, pues  parece ser que la clave está en que  la clara de huevo  es muy mala conductora del calor, lo que unido al corto tiempo necesario para dorar el merengue, hace que el calor no llegue al helado y este no se derrita.

Existen muchas dudas sobre el origen real de este postre. Hay versiones que indican que se originó en China, otros opinan que fue en Estados Unidos y otros que fue Francia.

La versión estadounidense situa el origen de esta delicia en un helado envuelto en una masa caliente que se sirvió en un banquete en la Casa Blanca  durante la presidencia de Thomas Jefferson, en 1802. 

Por otro lado, se dice que fué el  físico Benjamin Thompson Rumford quien, en su interés por demostrar la resistencia al calor de las claras de huevo batidas,creó un postre muy similar al baked alaska que denominó "Tortilla Sorpresa".

Los franceses, por su parte, aseguran que fue Balzac quien lo introdujo en el páis gracias a un chef chino que le enseñó a preparar un helado envuelto en hojaldre crujiente que poco a poco fué derivando en la envoltura de merengue.

En 1895 el Chef del Hotel París de Montecarlo, bautizó al Baked Alaska como Omelette a la norvegienne, lo que hizo que este postre se hiciera popular en Europa.

Para esta versión yo me he decantado por una base de brownie y un helado de frutos rojos y he decidido presentarlo en vasos individuales porque me páreció que sería mas sencillo de montar y de conseguir un resultado aceptable, además, en casa somos sólo dos y tengo que intentar hacer versiones chiquititas de estos dulces porque si no nos vamos a poner tremendos..  

Baked Alaska 

Brownie (Receta de "The hummingbird bakery")

• - 200gr de chocolate negro troceado

• - 175gr de mantequilla a temperatura ambiente

• - 325gr de azúcar

• - 130gr de harina

• - 3 huevos

Relleno

• - Helado de frutos rojos

• - Mermelada de frambuesa

Merengue

• - 300gr azucar 

• - 6 claras de huevo (Se utilizará más o menos una clara por cada vasito)

• - 250ml  de agua

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170 ºC y engrasamos un molde rectangular de unos 30cmx20cm.
2. Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría.
3. Retiramos del calor y añadimos el azúcar hasta que se integre comletamente.
4. A la mezcla anterior vamos agregando la harina y por último los huevos uno a uno y esperando a que cada uno este completamente integrado antes de añadir el siguiente.
5. Horneamos durante 30-35 minutos. Debe estar crujiente en la suerficie pero blando y húmedo en el interior.
6. Dejamos enfriar completamente
7. Sacamos el helado del congelador para que vaya ablandando, mientras tanto, comenzamos a preparar el merengue. 
8. Calentamos el azúcar con el agua hasta que se disuelva y hervimos hasta lograr un almíbar a punto de bola dura.
9. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos el almíbar batiendo hasta que el merengue esté firme.
10. Colocamos en los vasitos una capa de borwnie, una capa de mermelada y una capa de helado.
11. Cubrimos con el merengue y metemos en el congelador durante 1 hora.
12. Precalentamos el horno a 220 ºC,retiramos los vasitos del congelador, espolvoreamos con azúcar y dejamos reposar un minuto.
13. Quemamos el merengue con un quemador u horneamos  unos minutos hasta que esté dorado.

NOTAS:

Tanto la base, cómo el sabor del helado son totalmente personalizables, podéis usar los que mas os gusten.

La mermelada es opcional y podéis sustituirla por chocolate,puré de frutas, o lo que se os ocurra.

Es muy importante que cubráis bien el helado con el merengue, el calor no debe llegar nunca al helado.

Por lo mismo, también es importante no pasarse con el tiemo de horneado, simplemente esperar que se doré el merengue y retirar, es cuestión de minutos.

Para comprobar que el almíbar está en el punto justo retiramos el cazo del fuego, cogemos una cucharadita de almíbar y la dejamos enfriar uno segundos, al tomar el almíbar entre los dedos índice y pulgar debe poder formar una bola.

A la hora de montar los vasitos hay que trabajar con rapidez, así que es mejor que intentemos tener todo a mano para evitar que al helado le de tiempo a derretirse demasiado.

Savarin con nata de rosas

Cuando me enteré por primera vez de la existencia de los círculos de Whole Kitchen estuve varios días pensando si unirme o no,por un lado, me daba algo de miedo el tema de empezar un blog, pero por otro,me parecía una manera estupenda de aprender preparando recetas que, de otra forma, no haría. 

Al final, como veis, me he lanzado y esta receta es un ejemplo perfecto de lo que os comentaba, no la conocía y seguramente no se me hubiera ocurrido prepararla,las proporciones de harina y azucar me hacían pensar en una de masa compacta y casi salada,pero, después de probarlo, os puedo decir dos cosas, primero,una vez que sale del horno, el bizcocho, efectivamente, no es dulce(mi cabecita ya está maquinando un savarin con acompañamiento salado) , y segundo, una vez que lo bañas en el almíbar y lo dejas reposar... mmmmm cambia completamente, queda un poco crujiente por fuera y con un sabor citrico increible..me ha encantado. 

El savarin es un postre clásico de la repostería francesa que debe su nombre a Brillant-Savarín,gastrónomo autor de "La filosofia  del gusto".

 Se trata de una masa fermentada que se baña generosamente en un almíbar de licor y que se hornea en un molde en forma de corona, en cuyo centro colocaremos, a posteriori, nata, crema, frutillas o lo que más nos guste.

En este caso yo me he decidido por utilizar una crema de nata y rosas que, mezclada con el sabor del almíbar,  da como resultado toda una amenaza contra nuestras operaciones bikini.

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN       

Para adornar esta receta he utilizado una idea que vi en el libro "Repostería" de Christophe Felder(ya os hablaré con más de talle de este libro porque es un imprescindible), pétalos de rosas critalizados, son sencillísimos de preparar y quedan muy vistosos.

Para hacerlos sólo necesitais pintar unos cuantos pétalos de rosa con clara de huevo y "rebozarlos" en azúcar, despues los dejais secar toda la noche y voilà..

Savarin con nata de rosas 

Savarin 

• - 300gr de harina

• - 80ml de leche

• - 20gr de levadura de panadero

• - 5gr de sal

• - 10gr de azúcar

• - 3 huevos

• - 50gr de mantequilla pomada

Almíbar

• - Piel de naranja

• - 100ml de agua

• - Piel de limón

• - 5 cucharadas soperas de ron(opcional)

• - 200gr de azucar

Nata de rosas

• - 250ml de nata líquida mara montar

• - 60gr de azucar

• - pasta de rosas al gusto

Preparación:

1. Disolvemos la levadura en leche templada.
2. Mezclamos la harina con el azúcar y la sal en un cuenco y formamos un volcán.
3. Batimos los huevos y los añadimos, poco a poco, a la mezcla de harina.
4.  Añadimos a la mezcla anterior la leche con la levadura y revolvemos hasta que se absorba.
5. Formamos una bola con la masa y la dejamos levar en un bol tapada con papel film.
6. Cuando la masa haya doblado su volumen añadimos la mantequilla poco a poco amasando hasta que tengamos una masa elástica.
7. Untamos un molde de savarin grande o varios pequeñitos, con mantequilla y, con la ayuda de una manga, los rellenamos hasta la mitad.
8. Tapamos el molde con film y volvemos a dejar levar la masa hasta que doble su volumen de nuevo.
9. Precalentamos el horno a 190º
10. Una vez que la masa esté lista,  horneamos entre 35 - 40 min si hemos utilizado un molde grande, o 15-20 min  si hemos usado mini moldes.
11. Mientras se hornea el savarin preparamos el almíbar, para ello cocemos todos los ingredientes a fuego medio en un cazo pequeño.
12. Cuando el savarin esté listo, lo sacamos del horno y lo bañamos con el almíbar sin desmoldarlo.
13. Dejamos reposar en el molde hasta que enfrie y desmoldamos.
14. Para preparar la crema montamos la nata muy fria, añadimos el azúcar(se puede variar la cantidad según nuestras preferencias)y a continuación añadimos la pasta de rosas de cucharadita en cucharadita hasta que alcancemos el sabor que nos guste.
15. Vertemos la crema en el hueco del savarin y coronamos con los pétalos de rosa cristalizados

NOTAS: 

Para montar la nata el secreto es que tanto la nata como el recipiente y las varillas deben estar muy frios, yo los meto unos minutos en el congelador antes de empezar.

Es importante también no pasarse batiendo para no convertir la nata en mantequilla, cuando añadimos la pasta de rosas hay que hacerlo con mucho cuidado y batir lo mínimo para mezclarla.

En cuanto a la cantidad de pasta de rosas a añadir, yo fuí una miedica y añadí solo una cucharadita pensando que igual quedaba muy fuerte y me quedé algo corta de sabor, así que, ir probando y añadiendo sin miedo  hasta que encontréis vuestro punto. 

La pasta de rosas que yo usé es la de Home Chef,  está buenísima, es que sabe como huelen las rosas, no puedo explicároslo, tenéis que probarla.