Helado de parmesano con taquitos de jamón (Sin heladera)

Tengo que reconocer que siempre he sido un poquito "culo veo, culo quiero", y tanto ver helados por todos vuestros blogs, me entraron un montón de ganas de preparar uno...o unos cientos!!

Además, estos calores que estamos pasando hacen que nos apetezca algo fresquito a todas horas, eso no quiere decir que le vaya a dar vacaciones al horno, de eso nada,pero, a partir de ahora, vereis unas cuantas recetas heladas por aquí.

Hace dos semanas no tenía ni la mas remota idea de como se hacía un helado, es mas,pensaba que sería necesario una heladera o algun ingrediente complicado de conseguir, pero nada más lejos de la realidad, investigando un poco por la red encontré un montón de recetas y consejos para preparar riquísimos helados caseros, incluso sin heladera.

Una vez conocida la técnica mi cabezita empezó a maquinar un sabor para estrenarme en el mundo heladeril,las posibilidades eran infinitas: frutas,chocolate,galletas,queso,queso,queso....vale, vale, empecé a ver helados de mascarpone y se me hacía la boca agua, pero entonces se cruzó en mi vida el grandísimo Ferrán Adriá y su parmesano helado y ahí ya no pude pensar en otra cosa...me rechifla el parmesano, y la idea de comerlo con textura helada me parecía genial...si, si, definitivamente mi primer helado iba a ser salado.

El parmesano es un queso italiano de pasta dura hecho en su totalidad con leche de vaca, normalmente se consume muy curado y es muy famoso en su tierra natal, donde lo consideran el "rey de los quesos", tiene un sabor muy característico, bastante fuerte, que a mi, personalmente me encanta.

Este helado puede ser un aperitivo original y muy sabroso con el que seguro que sorprendereis, tiene un sabor profundo a queso y se deshace en la boca,además, es sencillísmo de hacer y requiere de muy pocos ingredientes, vamos, que no tenéis excusas para no probarlo.

Helado de parmesano y taquitos de jamón 

• - 250gr de parmesano rayado 

• - 400ml de nata líquida para montar (min. 35% mat. grasa)

• - 2 claras de huevo

• - una pizca de pimienta negra

• - jamón en taquitos

Preparación:

1. En un cazo, a fuego medio, calentamos la nata y la mitad del queso hasta que este se derrita, con cuidado de que la mezcla no llegue a hervir.
2. Dejamos templar y añadimos el resto del queso.
3. Dejamos enfriar completamente, y montamos la mezcla (podemos meterla 10 minutos en el congelador para asegurarnos de que está bien fría) 
4. Montamos las claras a punto de nieve.
5. Con movimientos envolventes, mezclamos la nata con las claras a punto de nieve.
6. Vertemos en un molde metálico y metemos en el congelador.
7. Durante las dos primeras horas será necesario remover la mezcla cada 30 minutos para romer los cristales de hielo que se van formando
8. Cuando vayamos a servir, sacar el helado 15 minutos antes del congelador para que nos sea más fácil de manejar
9. Mientras tanto, en una sarten con una gota de aceite, salteamos los taquitos de jamón.
10. Colocamos el helado en unos cuencos y vertemos los taquitos, todavía calientes, por encima.

Estoy enlazando esta receta a la fiesta del enlaces del blog Personalización de Blogs.

Raviolis noisette con cerezas

Nunca hubiera dicho que iba a inaugurar este blog con una receta salada,pero  no os pasa a veces que teneis un ingrediente y empezais a bucar recetas, con una idea, mas o menos, de lo que quereis preparar y al final acabais haciendo algo completamente distinto.

 A mi esta vez me ha pasado algo así, estaba buscando una receta dulce para utilizar unas cerezas que habia comprado y de repente estos raviolis se cruzaron en mi vida.

Así que me puse manos a la obra y en vez de postre me salió un primer plato genial.

      

 

Las cerezas me encantan, pero nunca las había cocinado en un plato que no fuera dulce, al ver esta receta me pareció muy sencilla y pensé que la mezcla de sabores tenía que ser espectacular... y no me equivoqué. 

Cuando la preparé, mi catador oficial no estaba muy convencido, pero viendo que el plato quedó que no hacía falta ni lavarlo, creo que estos ravioli van a ser un plato habitual en mi casa.

Otro descubrimiento que me ha dado esta receta es la mantequilla noisette, este nombre viene de la palabra francesa avellana,aunque también se la conoce como mantequilla marrón(está claro que el nombre en francés suena mucho más glamuroso), y no es más que mantequilla calentada a fuego lento hasta que va adquiriendo un tono amarronado y empieza a desprender un olor como a frutos secos, de ahí lo de noisette. 

El sabor de esta salsa con el zumo de limón y la sal es increible, de hecho me comí toda la que sobró a cucharada limpia(de la operación bikini mejor ni hablamos).

Raviolis noisette con cerezas

• - 1 paquete de raviolis rellenos de queso

• - 125 gr de mantequilla sin sal

• - zumo de medio limón

• - 1/2 cdta de sal

• - 100 gr de cerezas del jerte deshuesadas

• - almendras picadas

• - perejil

Preparacion:

1. Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrimos y colocamos en un plato que habrá que cubrir con papel albal para mantener el calor.
2. Derretimos la mantequilla en una cacerola mediana a fuego alto, una vez derretida bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar la mantequilla hasta que se va volviendo marron y comienza a desprender ese olor característico a avellana,tardará aproximadamente unos 7-8 minutos. Ireis viendo que se va formando una película blanca en la parte superior que habrá que ir retirando con una espumadera. 
3.  Retiramos del fuego y añadimos con cuidado el zumo  de limón y 1/2 cdta. sal (lo hará burbujear). Vertemos la mantequilla  menos 2 cdas. en un tazón pequeño y tapamos para mantener el calor.
4. Cocinamos las cerezas con la mantequilla restante a fuego medio y revolvemos con frecuencia, hasta que la piel empiece arrugarse.
5. Vertemos las cerezas por encima de la pasta y le añadimos la mantequilla que teníamos reservada.
6. Espolvoreamos por encima un puñadito de almendras picadas y un poco de perejil.

Con esta receta participo en el concurso que organizan Cocinando Sabores y Cerezas del Jerte.