Baked Alaska

Hoy es 25 de Julio, así que toca receta del círculo dulce de whole kitchen, y este mes reconozco que,cuando vi la receta, me entró un poco de mieditis,conocía el postre, pero nunca lo había preparado y lo de hornear helado y que quedara decente no lo veía yo muy claro.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Julio nos invita a preparar:

BAKED ALASKA

El Baked Alaska, también conocido como Tortilla Sorpresa o Tortilla Noruega, es un postre formado por helado con una base de bizcocho que se cubre de merengue y se hornea.

Y yo me preguntaba:¿como voy a hornear un helado?, pues  parece ser que la clave está en que  la clara de huevo  es muy mala conductora del calor, lo que unido al corto tiempo necesario para dorar el merengue, hace que el calor no llegue al helado y este no se derrita.

Existen muchas dudas sobre el origen real de este postre. Hay versiones que indican que se originó en China, otros opinan que fue en Estados Unidos y otros que fue Francia.

La versión estadounidense situa el origen de esta delicia en un helado envuelto en una masa caliente que se sirvió en un banquete en la Casa Blanca  durante la presidencia de Thomas Jefferson, en 1802. 

Por otro lado, se dice que fué el  físico Benjamin Thompson Rumford quien, en su interés por demostrar la resistencia al calor de las claras de huevo batidas,creó un postre muy similar al baked alaska que denominó "Tortilla Sorpresa".

Los franceses, por su parte, aseguran que fue Balzac quien lo introdujo en el páis gracias a un chef chino que le enseñó a preparar un helado envuelto en hojaldre crujiente que poco a poco fué derivando en la envoltura de merengue.

En 1895 el Chef del Hotel París de Montecarlo, bautizó al Baked Alaska como Omelette a la norvegienne, lo que hizo que este postre se hiciera popular en Europa.

Para esta versión yo me he decantado por una base de brownie y un helado de frutos rojos y he decidido presentarlo en vasos individuales porque me páreció que sería mas sencillo de montar y de conseguir un resultado aceptable, además, en casa somos sólo dos y tengo que intentar hacer versiones chiquititas de estos dulces porque si no nos vamos a poner tremendos..  

Baked Alaska 

Brownie (Receta de "The hummingbird bakery")

• - 200gr de chocolate negro troceado

• - 175gr de mantequilla a temperatura ambiente

• - 325gr de azúcar

• - 130gr de harina

• - 3 huevos

Relleno

• - Helado de frutos rojos

• - Mermelada de frambuesa

Merengue

• - 300gr azucar 

• - 6 claras de huevo (Se utilizará más o menos una clara por cada vasito)

• - 250ml  de agua

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170 ºC y engrasamos un molde rectangular de unos 30cmx20cm.
2. Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría.
3. Retiramos del calor y añadimos el azúcar hasta que se integre comletamente.
4. A la mezcla anterior vamos agregando la harina y por último los huevos uno a uno y esperando a que cada uno este completamente integrado antes de añadir el siguiente.
5. Horneamos durante 30-35 minutos. Debe estar crujiente en la suerficie pero blando y húmedo en el interior.
6. Dejamos enfriar completamente
7. Sacamos el helado del congelador para que vaya ablandando, mientras tanto, comenzamos a preparar el merengue. 
8. Calentamos el azúcar con el agua hasta que se disuelva y hervimos hasta lograr un almíbar a punto de bola dura.
9. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos el almíbar batiendo hasta que el merengue esté firme.
10. Colocamos en los vasitos una capa de borwnie, una capa de mermelada y una capa de helado.
11. Cubrimos con el merengue y metemos en el congelador durante 1 hora.
12. Precalentamos el horno a 220 ºC,retiramos los vasitos del congelador, espolvoreamos con azúcar y dejamos reposar un minuto.
13. Quemamos el merengue con un quemador u horneamos  unos minutos hasta que esté dorado.

NOTAS:

Tanto la base, cómo el sabor del helado son totalmente personalizables, podéis usar los que mas os gusten.

La mermelada es opcional y podéis sustituirla por chocolate,puré de frutas, o lo que se os ocurra.

Es muy importante que cubráis bien el helado con el merengue, el calor no debe llegar nunca al helado.

Por lo mismo, también es importante no pasarse con el tiemo de horneado, simplemente esperar que se doré el merengue y retirar, es cuestión de minutos.

Para comprobar que el almíbar está en el punto justo retiramos el cazo del fuego, cogemos una cucharadita de almíbar y la dejamos enfriar uno segundos, al tomar el almíbar entre los dedos índice y pulgar debe poder formar una bola.

A la hora de montar los vasitos hay que trabajar con rapidez, así que es mejor que intentemos tener todo a mano para evitar que al helado le de tiempo a derretirse demasiado.